在寒冷的冬日里，一锅热腾腾的干锅腊鸡炖香菇无疑是最暖心的选择。这道菜色香味俱佳，既保留了腊鸡的独特风味，又融入了香菇的鲜美，是一道让人垂涎三尺的家常美食。

首先，准备好所需的食材：腊鸡、新鲜香菇、姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖和盐。腊鸡最好提前浸泡几个小时，以去除多余的咸味，这样烹饪出来的鸡肉才会更加鲜嫩可口。

接着，将腊鸡切成块状，用清水冲洗干净后沥干水分。香菇也清洗干净，如果太大可以切半。然后，在锅中倒入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。

接下来，把处理好的腊鸡块放入锅中，大火翻炒至表面微微焦黄。这个时候可以加入适量的料酒去腥提香，随后依次加入生抽、老抽和糖调味上色。继续翻炒均匀后，加入足够的热水，水量要没过鸡肉。

待汤汁沸腾后，转小火慢炖约30分钟，让腊鸡充分吸收调料的味道。这时，将香菇放入锅中，与腊鸡一起炖煮。香菇吸满了汤汁，变得软糯鲜香，与腊鸡相得益彰。

最后，根据个人口味调整盐分，撒上一些葱花点缀即可出锅。一道香气扑鼻、色泽诱人的干锅腊鸡炖香菇就完成了。

这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，腊鸡中的蛋白质与香菇中的膳食纤维完美结合，既能满足食欲，又能提供身体所需的能量。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

在这个寒冷的季节里，不妨亲手尝试制作这道干锅腊鸡炖香菇，给自己和家人带来一份温暖和幸福。